SANPSA

2010-07-06T09:53:00.000-07:00

Entrevista - Silvia M. Silva fala da importância dos Cursos Práticos e Congressos Técnicos no setor da Alimentação

Silvia M. Silva - Nutricionista graduada pela USP , responsável pelo Marketing Nutricional e SANPSA da G9 Comunicação tem como princípio a importante visão dos Mercados Técnicos e de Consumo da Alimentação Food Service .Tendo as experiências tanto como Operadora do setor como em Indústria Alimentícia .

MN : Com a constante mudança no Mercado de Alimentação , qual a importância dos Profissionais Gestores estarem mais preparados e como você vê esta preparação ?

Silvia M. Silva : A capacitação do gestor atualmente seja ele Nutricionista, Chef de Cozinha, Gerente de Restaurante, Compradores , etc, deve ser feita de forma contínua, principalmente através de Cursos Práticos e Congressos Técnicos que estarão levando sempre em conta a realidade do setor, facilitando assim a assimilação do conhecimento que o profissional precisa para melhorar a sua capacidade administrativa.

MN : Em uma época de avanços tecnológicos , seja ele por parte da industria de alimentos, de equipamentos, de facilidades de softwares gerenciais, como o profissional deve buscar as informações do que mais se adequa a sua realidade?

Silvia M. Silva : Este mercado, todos os dias traz inovações para seduzir o gestor do segmento de alimentação e cada vez se mostra mais claro que os profissionais devem estar preparados tecnicamente para avaliar estes produtos com critérios técnicos e que futuramente vão lhe gerar menos custos .

MN : Com base em sua experiência na organização de Eventos e Congressos Técnicos, quais são os principais requisitos que os profissionais devem buscar ao fazerem os Cursos e Congressos Técnicos do depto Marketing Nutricional?

Silvia M. Silva : De cem por cento das avaliações recolhidas nos Eventos e Congressos Técnicos, nota-se claramente a necessidade de cada vez mais aperfeiçoar-se em temas que são a base do bom gerenciamento em custo, seja ele de um restaurante comercial, de uma cozinha industrial , uma cozinha hospitalar, de um buffet, de uma padaria, de um hotel entre outros profissionais deste setor . Com isso os cursos práticos realizados pelo Marketing Nutricional, tem sempre a preocupação de trazer profissionais palestrantes com o conhecimento técnico e prático necessário para a capacitação .

MN : Qual a diferença que você vê tecnicamente entre o setor da Alimentação Fora do Lar ou Food Service e o Mercado Varejista?

Silvia M. Silva : O Serviço de Alimentação - Food Service deve se adequar e capacitar todos da equipe para que não sofra tanto no quesito de uma eventual dispensa de um ou mais funcionários . Isto o Mercado Varejista como Supermercados realizam constantemente, buscando para seus funcionários, cursos de capacitação realizados por profissionais que têm conhecimento da realidade do Mercado Varejista.

MN : Como os fornecedores podem ser mais presentes na participação dos clientes nos Eventos Técnicos que aprimoram o conhecimento sobre o setor de alimentação ?

Silvia M. Silva : Alguns fornecedores percebem através dos Eventos Técnicos e Congressos que podem potencializar uma melhor relação com os seus clientes, oferendo lhes esta oportunidade de melhorar a sua gestão, uma vez que os mesmos não vão pedir. Isto cria uma network.

MN : Com uma nova geração de profissionais gestores de Serviços de Alimentação, como você vê o comportamento do profissional no que se refere a uma melhor qualificação?

Silvia M. Silva : O profissional tende a se capacitar cada vez mais, não só para se valorizar mas tabém para rapidamente estar colocado ou recolocado no setor de alimentação, valorizando assim cada vez mais o seu potencial profissional.

MN : Tendo vivência e experiência nos dois setores tanto gerencial de custos, conflitos, problemas e agora como um profissional que busca fazer com que outros profissionais do setor da alimentação possam ter o conhecimento adequado e menos dificuldades, o que você pode dizer para este profissional sobre a necessidade da constante atualização?

Silvia M. Silva : As mudanças estão rápidas e constantes, cada dia mais as exigências são maiores, em minha época como gestora, sempre tive a participação dos fornecedores para as situações que mais eram pericritantes na gestão. Fornecedores, estes como os de equipamentos, softwares e alimentos. Hoje a realidade mudou , equipamentos evoluiram, softwares evoluiram, alimentos evoluiram e o profissional deve-se capacitar ainda mais para se valorizar e sua voz se tornar a diferença junto aos fornecedores.

MN : O gestor do Serviço de Alimentação pode ter vários perfis, mas com a experiência de mercado como gestora, qual a melhor característica que este profissional pode, deve ou tem que desenvolver?

Silvia M. Silva : O gestor da área de alimentação muitas vezes irá se deparar com situações diversas entre as quais a falta de mão de obra adequada, para isso o gestor deve desenvolver a gestão participativa, onde ele busca se capacitar e também capacitar sua equipe, diminuindo assim problemas e conflitos.

Prepare -se para o Mercado da Alimentação - Profissionais e Proprietários : Restaurantes Comerciais , Cozinhas Industriais , Padarias ,Cozinhas Hospitalares , Confeitarias , Redes de Fast Food entre outros .

7ª Edição do Curso Prático de Gerenciamento de Custos em Alimentação :

Temas importantes Como Gerenciamento de Estoque e Cardápio
Palestrantes atuantes no setor com conhecimento Prático e Teórico

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Entrevista - Com Cris Leite : Como deve ser o Fornecedor de hoje para atender os Restaurantes

2010-04-12T08:49:00.000-07:00

Entrevista Cris Leite

Chef de cozinha, graduada pelo Curso Superior Internacional em Gastronomia da Universidade Estácio de Sá, consultora gastronômica do Hotel Le Canton, professora de Cozinha Brasileira do curso de Pós Graduação em Gastronomia da Universidade Estácio de Sá, professora do curso de Chef Executivo do SENAC Rio. Professora da Celdom Gourmet. É responsável pelo

blog www.chefcrisleite.com

MN: Como você vê o crescente mercado de restaurantes?

Cris Leite : Com otimismo. O mercado está crescendo com muita rapidez. O consumidor brasileiro está mais exigente, esses fatores melhoram a quantidade e a qualidade do serviço gastronômico.

MN: Como os restaurantes podem se aprimorar em relação ao contato com os fornecedores?

Cris Leite : Estabelecendo um relacionamento de parceria, de comprometimento com seus fornecedores.

MN: Como tornar os fornecedores flexíveis e pontuais no que se refere a pedidos e entrega?

Cris Leite : É fundamental que fornecedor e restaurante falem a mesma linguagem. O fornecedor deve conhecer toda a rotina do cliente.

MN: De que forma o fornecedor chega até você, através de indicação, visita comercial ou através de atacadistas?

Cris Leite: Alguns fornecedores me acompanham há muitos anos, por indicação de outros restaurantes, sempre encontro novidades em feiras também.

MN: Você diria que tudo que a indústria de alimentos produz serve para ser usado no restaurante? O que pode ser melhorado pela indústria?

Cris Leite : A indústria está tentando se adequar a nossa realidade mercadológica. Acredito que o aumento de chefs de cozinha preparados, formados nos restaurantes vai influir cada vez mais essa melhora industrial.

MN: Como o fornecedor lhe ajuda em situações difíceis, como por exemplo, em uma reposição extra de mercadoria rapidamente, isto é feito ou você recorre à outra saída?

Cris Leite : Nessas horas encontro nos meus fornecedores verdadeiros parceiros. Daí a importância desse relacionamento, quando preciso de reposição extra sou rapidamente socorrida.

MN: Você diria que hoje os fornecedores estão mais qualificados para atender o setor de restaurantes que possui necessidades diferentes do mercado varejista ?

Cris Leite : Sim, a melhoria nesse setor foi muito grande. O crescimento da abertura de restaurantes, padarias, delicatessens com produtos especiais só foi possível porque contamos hoje com fornecedores qualificados para abastecer esse mercado.

MN: Como o fornecedor lhe ajuda em treinamento com os funcionários a fim de dar qualificação profissional?

Cris Leite : Alguns fornecedores me oferecem especialistas de diversas áreas para palestras e cursos. Além de diminuir meu custo conto com uma qualificação profissional de ponta.

MN: O que você considera mais critica na gestão de um restaurante: A relação com os fornecedores, a mão de obra sem qualificação necessária, o controle de custo, o atendimento ao cliente, a segurança alimentar, a variação constante do cardápio?

Cris Leite : A mão de obra sem qualificação sem dúvida é hoje um grande problema. Não há mais espaço para amadorismo no mercado gastronômico.

MN: Existe algum caso de sucesso que você se espelhe profissionalmente?

Cris Leite : Muitos... Meus professores foram muito importantes para minha vida profissional.

Reciclagem serve de aprimoramento e network para os gestores

2010-03-31T13:33:00.000-07:00

Reciclagem serve de aprimoramento e network para os gestores. No Curso de Gerenciamento de Custo em Serviços de Alimentação os profissionais puderam reciclar os conhecimentos sobre custos.

Do curso participam Nutricionistas ,Chefs de Cozinha , Administradores ,Compradores , Técnicos em Nutrição que querem ter um maior conhecimento , aprimorando assim um dos pontos que o verdadeiro gestor do serviço de alimentação precisa estar atento. Veja porque participar :

Como analisa seu custo ?
Como o controle de estoque é controlado ?
Por que o funcionário deve ser instruido quanto ao ponto desperdício ?
Como diminuir o custo da mão de obra ?

Os itens apresentados acima são algumas das perguntas mais frequentes e que devem ser trabalhadas constantemente .
O PONTO ...

Cada vez mais serviços de alimentação crescem freneticamente e junto com esse crescimento vem a necessidade de buscar ferramentas e aliados que possam garantir o seu lucro.

Anos atrás bastaria somente oferecer o básico para o consumidor, mas na época atual com acesso a muitas informações, este consumidor se tornou exigente, o que modifica o comportamento dos restaurantes comerciais, empresariais, de hotéis, hospitais etc. ou seja todos os que compõem a cadeia do grande mercado.

Para isso é que com estudos, industrias e prestadores de serviços procuram ter valor agregado aos seus produtos e serviços . Nota-se visivelmente este valor no foco que os eventos dirigidos trazem para o mercado do grande consumidor, pois o mesmo não tem mais tempo para perder com procuras, desta forma seleciona os eventos que vai freqüentar facilitando assim a comunicação entre os canais de quem compra e quem fornece.

Podemos dizer então que o ponto ideal é juntar de forma objetiva, vocês tanto fornecedores quanto serviços de alimentação . Por essa razão é que a SANPSA Salão de Novos Produtos e Serviços em Alimentação nasceu e vem sendo o ponto de encontro de todos aqueles que participam direta ou indiretamente desse Mercado Food Service. Aguardem novidades e mais informações sobre o Evento .

Ana Paula
Equipe de informações da Alimentação

Marketing Nutricional
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Dinamismo do Funcionário

2010-03-30T15:33:00.000-07:00

O funcionário do restaurante deve ser treinado para estar pronto a fazer mais de uma função seja no Restaurante , Padaria , Confeitaria , Cozinha Indútrial , Cozinha de Hospital entre outros estabelecimentos .

Afinal de contas, hoje em dia os Gestores do setor da Alimentação percebem que o dinamismo do funcionário deve ser melhor explorado e aproveitado para que ele renda mais e não se torne um profissional ocioso e não venha a produzir o que pode. Pois muitas vezes gestor terá que fazer subistituições por várias razões, como por exemplo o funcionário que faltou ou foi mandado embora .

Tendo uma equipe dinâmica o Gestor pode se dedicar a outras etapas do negócio como participar de Congressos que possibilite as atualizações sobre o que acontece no segmento da alimentação que está em constante mudança e os profissionais como Chefs de Cozinha , Nutricionistas , Gerentes , Compradores enfim gestores devem atualizar-se para que assim o negócio seja cada vez mais rentável .

Em uma pesquisa , realizada com os responsáveis e proprietários notou-se caracteristicas diferentes entre aquele que monta o estabelecimento como uma fonte de renda e aquele que visa ter um negócio lucrativo e por isso investe mais o tempo em ter o conhecimento certo sobre este Mercado crescente e atraente .

Em breve mais informações sobre a 7ª Edição do Curso de Gerenciamento de Custos em Alimentação !

Participe e Ganhe um Exemplar !
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Desenvolver para Crescer

2010-03-26T14:32:00.000-07:00

Os fatores para o crescimento hoje no novo Mercado são mais fáceis de serem indentificados e trabalhados cabendo aos profissionais da Alimentação darem uma atenção especial ao item administração primaria .

Afinal quando falamos em desenvolver e crescer , devemos analisar qual o nosso ponto de partida para determinarmos o quanto iremos nos desenvolver e estabelecermos metas e prazos, com isso podemos fazer as melhores escolhas em todos os sentidos até mesmo do fornecedor parceiro que será essencial no planejamento de ações futuras junto ao cliente .

Hoje Redes de Fast Food , Cozinhas Indústriais , Padarias , Confeitarias , Restaurantes Comerciais , entre outros conseguem com que o fornecedor direcione verba para essas ações e promoções que ajudam tanto na divulgação mas também na expansão de novos clientes .

Podemos ressaltar dessa maneira uma real aplicação do item administração primaria o que reforça como é importante o gestor seja ele Gerente , Supervisor , Administrador ,Comprador , Chef de Cozinha , Nutricionistas, estarem atualizando o conhecimento de forma prática e dinâmica para ser aplicada no dia a dia do Serviço de Alimentação pois o Mercado atual é feito pelo diferencial do profissional gestor que quer desenvolver e crescer junto com esse ramo próspero e promissor .

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Sonho ou Realidade?

2010-03-25T14:41:00.000-07:00

Sonho ou Realidade?
Combate ao Desperdício é possível.

Para não ver o lucro escoar pelo ralo do desperdício, a saída é conhecer cada processo do Serviço de Alimentação para detectar as causas, que, no geral, são sempre as mesmas: desatenção, desconhecimento, desleixo e falta de iniciativa.
Favorecem ao desperdício:
Manipulação nas áreas de pré-preparo e preparo sem os devidos cuidados.
Falta de conhecimento de técnicas corretas de preparo dos alimentos.
Abastecimento inadequado.
Reposição sem planejamento.
Controle de giro de estoque.
Más condições de armazenamento.
Qualidade de matéria-prima, quando abaixo do padrão desejado.
Departamento de compra mal estruturado.
Falta de criatividade

Neste contexto, perder é um problema final de um processo que envolve,recrutamento, treinamento dequado de funcionários e gestão eficiente de recursos.
Planejar mal as quantidades necessárias para o dia-a-dia também traz conseqüências ruins, pois resulta em falta ou sobra de mercadorias. No caso de falta, o desperdício será de perda da oportunidade de vendas.
No caso de sobra, é perda de mercadoria. Um conceito inovador e que pode motivar os funcionários a colaborar com a economia de recursos é o chamado Rastreador de Perdas. É preciso implantar e trabalhar com melhores práticas e padrões de processos em Serviços de Alimentação, só assim haverá um real combate ao desperdício.

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As Empresas

2010-03-24T14:31:00.000-07:00

Algumas Empresas percebendo o Grande desenvolvimento do Mercado de Alimentação denominado atualmente como Alimentação Fora do Lar procuram de alguma forma transformar seus produtos em produtos de consumo para o setor .

Mas é importante entender e indentificar a dinâmica deste setor que tem particularidades e necessidades distintas do mercado varejista tanto em escala , volume e consumo, o que torna o setor ainda mais diferente e independente, pois o Grande Consumidor ou Comprador esta sempre avaliando os produtos independentemente se for um equipamento ou produtos alimentícios, de forma ainda mais criteriosa como por exemplo custo/benefício .

Tanto se torna veridico este fator que Grandes Atacadistas desenvolvem marcas próprias dando ao Comprador novas alternativas de compra pois todo fornecedor deste setor, hoje deve garantir logo no primeiro instante a qualidade, pois seu nome e Marca estarão estampados no produto e sabemos se o Grande Consumidor estiver satisfeito com o que lhe é apresentado pode-se abrir o precedende para troca de produto .

Os Fornecedores devem estar atentos a este público que hoje consome bilhões e cada vez mais mostra que consegue impor o ritmo que o fornecedor deve ter para atendê-lo, enquanto o mercado varejista continua espremendo as Empresas fornecedoras .

Isto é real e evidente que grandes redes varejistas enxergando uma oportunidade de negócio e para não perder espaço no mercado hoje tem em seu portifólio de negócios redes atacadistas como é o caso do Grupo Pão de Açúcar que comprou o Atacado Assái isso mostra o potencial de consumo deste setor .

Devemos lembrar quem compõe este segmento em expansão continua são eles: Restaurantes , Comerciais , Redes de Fast Foods , Hotéis , Panificadoras , Cozinhas Coletivas ,Cozinhas de Hospitais entre outros .

O Comprador e decisor deste mercado tem a visão mais técnica e menos comercial por isso a demonstração dos reais beneficios do produto é tão importante quanto .

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Juntando Forças

2010-03-23T12:45:00.000-07:00

Pensando no momento em que o Mercado da Alimentação vive de bons frutos é que o Marketing Nutricional continua promovendo ações cada vezes mais direcíonadas para o setor e profissionais que bucam estar informados sobre este importante segmento .

Os Restaurantes , Padarias , Confeitarias , Cozinhas Coletivas , Redes entre outros poderão utilizar uma ferramenta desenvolvida e organizada somente para o segmento; e os profissionais como compradores , gerentes , nutricionistas , chefs de cozinha, enfim também serão benefíciados pois em conversa com os representantes e responsáveis ficou claro a importância do que é o setor de Alimentação e como o mesmo quer ser tratado do ponto de vista Empresarial .

Mostram que querem funcionários com o mínimo de noções sobre o serviço que irão realizar e para o qual estão sendo contratados, pensando nisso é que a ferramenta que em breve estará à disposição de todos no setor de Alimentação será um recurso que ajudará aos Responsáveis e Profissionais a juntar forças melhorando ainda mais o Mercado da Alimentação .

Outras informações pdem ser obitidas através dos contatos 11-3262-5061 / 2841-6541 atendimento@marketingnutricional.com.br com Ana Paula ou equipe de qualificação de mão de obra .

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A base do Benefício

2010-03-22T14:17:00.000-07:00

O Mercado de Alimentação esta em crescente expansão e com isso irá pedir mais empenho e uma base na hora de contratar o funcionário , alguns fornecedores começam a ser mais participativos ajudando na qualificação da mão de obra do seu cliente ou futuro cliente como Restaurantes , Padarias , Cozinhas Indústriais entre outros setores da Alimentação .

Então podemos dizer que é hora de negociar com os fornecedores , principalmente com aqueles que só ligam para tirar o pedido do mês, pois o seu fornecedor fiel sempre lhe oferece um benefício e isso já é uma forma de negociar e saber que você é quem gera o ganho dele todo mês .

Qual deve ser o posicionamento do fornecedor para com o Grande Comprador ? Não esperar estar na corda bamba para oferecer benefícios e sim apresentar estes sempre que possível e o Comprador fazer sua parte de formador de opinião deste Mercado. Mantenha-se informado sobre o que acontece no segmento e o que os fornecedores estão promovendo e oferecendo de Benefícios .

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O Cardápio

2010-03-20T10:05:00.000-07:00

Para quem quer melhorar o controle dos custos do restaurante é importante aprender a controlar a formação e elaboração do cardápio , pois este pode ser um aliado ou vilão do negócio .

Através dele podemos calcular quase tudo , inclusive o gasto que iremos ter com a mão de obra dos funcinários , afinal esta ferramenta chamada cardápio não é só para o cliente ler e decidir o que vai querer , mais sim ditar como será o custo do produto e o preço que deve ser cobrado na refeição .

Com um cardápio bem elaborado , os custos podem se tornar controlados , afinal a maior parte dos gastos fixos estão relacionados diretamente com ele. Podemos desenvolver grandes resultados a partir do momento que sabemos onde estamos tendo diferença , como por exemplo no fechamento mensal do nosso aliado cardápio que esperamos que não vire um vilão .

Muitos estabelecimentos como Restaurantes , Padarias , Redes de Fast Food ,Confeitarias ,Cozinhas Industriais , Cozinhas de Hospitais , Hotéis entre outros, já aprenderam a utilizá-lo e assim passaram a negociar até melhor com os fornecedores, como mostrou em palestra realizada em evento onde o proprietário da rede de franquias   Wraps mostra claramente que isso deve ser feito .

Em breve informações no site sobre o Curso de Gerenciamento de Custos em Alimentação 7º Edição !

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Evolução e crescimento dos Restaurantes

2010-03-18T12:17:00.000-07:00

Os restaurantes nos dias atuais mostram claramente a evolução do setor, é claro que quando falamos em restaurantes também temos que incluir padarias , cafeterias ,buffet , cozinhas industriais , confeitarias , cozinhas hospitalares , entre outros .

Afinal o segmento é grande e tende a crescer ainda mais para atender a demanda populacional que além de estar maior passou a ter novos hábitos como é o caso de fazer a refeição fora de casa, isso pode se dar por vários fatores como trabalho , reuniões , comemorações , lazer e assim por diante .
Hoje nota-se que a evolução e crescimento estão ainda mais relacionados com o tipo de público que vai ajudar a definir as caracteristicas neste quesito que o restaurante irá ter .

Afinal não se pode esperar evoluções drásticas de estabelecimentos que ainda veem o estabelecimento apenas como fonte de renda e não como um negócio rentável e lucrativo .

Por isso Empresários de visão neste ramo investem cada vez mais no negócio, o que gera uma evolução e crescimento natural e automático .

Deixamos a era "pronto é isso, e está bom" ! E entramos na era saudável , com qualidade e devemos melhorar senão perde-se cliente. Isto é fato, pois até mesmo Empresários de outros setores começam a levar em conta os hábitos de seus funcionários que geram mais rendimento .

Se seu ramo é a Alimentação, planeje desde já sua evolução e crescimento para atender demanda , procura com qualidade e assim você terá uma surpresa na evolução e crescimento do negócio .

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O Restaurante

2010-03-17T15:20:00.000-07:00

O planejamento do restaurante é descrito por proprietários , gerentes , compradores , gestores e nutricionistas como o coração, então devemos perceber quais são os demais orgãos que irão movimentar este corpo .

Podemos sinalizar quais as principais partes, entre elas, os funcionários, neste caso eles serão os braços e pernas que estarão com a importante função de movimentar e direcionar o corpo para frente .

A cozinha será a alma e os orgãos internos , e por isso devemos estar realizando uma manutenção constante e notando assim o que precisa ser melhorado, seja em uma troca de piso para melhorar a movimentação dos funcionários, como a aquisição de um equipamento que pode agilizar a produtividade e preparação feita pela cozinha .

A cabeça do retaurante é o gestor que irá cuidar de todo o processo, seja administrativo , de relacionamento com o cliente, de divulgação para fidelizar e trazer novos, sejam eles por indicação ou mídias que promovão os pontos fortes do restaurante .

O cliente é o oxigênio que irá manter o restaurante ativo e saudável, por isso faça sempre uma manutenção sobre o corpo, ops, quero dizer sobre o restaurante !

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Como conseguir resultados de sua Equipe

2010-03-16T06:54:00.000-07:00

Através de várias formas , os gerentes , supervisores , coordenadores buscam extrair os melhores resultados , este é o propósito traçado nas reuniões seja entre eles ou com a equipe que representa a linha de frente e que se trabalhada de forma dirigida trará os resultados .

Uma boa linha de trabalho é detectar aqueles que são líderes e formadores de opinião dentro da equipe e ainda tem um papel diferente junto aos colegas tanto positivo quanto negativo .

Afinal uma vez conquistados os retornos e resutados podem ser obtidos mais facilmente e com maior consistência. Vários casos comprovam essa linha de trabalho, como por exemplo em clubes de futebol onde quando a equipe quer o técnico ele pode permanecer senão não. Nas empresas devemos saber quem é a bola da vez ou no restaurante, que quando este lider quer , o motim se instala e assim ficamos de mãos e pés atados .

Por isso o importante é ter olhos na equipe e estar atento aos lideres e formadores de opinião que estão ali e podem transformar dificuldades em resultados favoráveis para o planejamento que foi traçado .

Procure atualizar sua equipe e os transforme na sua maior ferramenta de resultados com os clientes .

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Relacionamento e Fidelidade do Cliente

2010-03-11T10:08:00.000-08:00

Quando trabalhados estes dois itens de forma direcionada, o público automaticamente se indentifica e o Restaurante vira um conceito de Marca e Referência para o setor de Alimentação.

Hoje o relacinamento e fidelidade são quesitos que os responsáveis pelo crescimento do setor da alimentação trabalham levando em conta qual o tipo do público frequentador do estabelecimento , o ponto e como deverá ser a Casa para que o cliente indentifique-se, queira voltar e indicar a amigos e conhecidos .

Pode-se notar claramente estas caracteristicas através da alta concentração em determinadas regiões como :

Jardins
Vila Madalena
Vila Olímpia
Funchal

Estas regiões hoje possuem uma grande concentração de : Restaurantes , Confeitarias , Padarias , Bares , Cafés entre outros estabelecimentos que o cliente frequenta, seja por trabalho ou lazer .

Isto mostra o quanto o estabelecimento deve ter sua mão de obra atenta e qualificada, tanto para fazer o relacionamento como também para ter a fidelidade do cliente . Pois a concorrência existe e quem não faz a lição certa fica a ver navios .

Procure atualizar seus colaboradores e os transforme na sua maior ferramenta de Marketing Direto com o cliente .

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http://marketingnutricional.com.br/video_7sanpsa.html

Em breve informações no site sobre o Curso de Gerenciamento de Custos em Alimentação 7º Edição

Outras informações : 11 -3262 - 5061 atendimento@marketingnutricional.com.br
Ana Paula e equipe de cursos

Qual o Custo do Custo final ?

2010-03-10T08:05:00.000-08:00

O controle do Custo é uma das ferramentas mais eficazes que o Serviço de Alimentação pode e deve fazer para evitar transtornos como :

Desperdício de matéria prima
Estoque de produtos por ordem entrada e saída
Sobras excessivas na refeição feita no dia
Otimização de gastos que não são considerados
Organização de uma planilha diária , semanal e mensal

Estes são alguns dos itens que os profissionais de Restaurantes , Cozinhas Indústriais, Hotéis , Padarias e Cozinhas de Hospitais, que participam do Curso Gerenciamento de Custos em Alimentação podem ver ou rever de uma forma prática e de fácil entendimento, seja para quem atua já na área ou quem está começando.

Quem participa : Nutricionistas , Chefs de Cozinha , Compradores , Gerentes de A e B , Proprietários , Supervisores de Unidades Coletivas , Técnicos em Nutrição entre outros decisores do serviço de alimentação .

Em 6º edições do Gerenciamento de Custos em Alimentação tivemos a frequência de mais de 1800 participantes deste curso que aborda a teoria, mas enfatizando o ponto prático desse tema tão importante e que se visto ou revisto pelo menos uma vez no ano pode trazer soluções para o seu restaurante , padaria , confeitaria , cozinha industrial ,cozinha de hospital , hotel entre outros serviços de alimentação .

Os palestrantes tem como prioridade transmitir o conhecimento adquirido com suas experiências, tanto de funcionário , consultores e como empreendedores do setor. Em breve mais informações no site , blog , twitter ou através dos contatos : atendimento@marketingnutricional.com.br telefone 11 - 3262 -5061 Ana Paula e equipe de Cursos Prático .

Acompanhe também mais informações, logo você profissional da área de Alimentação que tem interesse em se colocar ou recolocar, mais novidades sobre

Voltada para : Cozinheiro , Auxiliar de Cozinha , Nutricionista , Técnico em Nutriçao , ASG, Atendentes de Salão e demais Profissionais do Serviço de Alimentação .

Seja parceiro indique a um amigo !

O trabalho no Restaurante e a Equipe

2010-03-06T07:24:00.000-08:00

Trabalhar em equipe pode ser fácil como pode ser difícil . Quando esta palavra deixa de ser teoria e vira uma ferramenta prática e aliada, é o que vamos ver neste texto .

Existe vários tipos de Equipes :

A dos colaboradores
A dos espertos
A dos deixe que ele resolve
A dos é melhor não trocar

Isso é o que se vê no dia a dia , e para não se ter trabalho e sim o melhor proveito da sua equipe podemos dizer que todos os exemplos são um só , importante é perceber como o funcionário funciona e aí sim tirar o melhor dele .

A equipe vai reagir ao comportamento de quem os comanda, por isso é necessário ter um auto controle de comando .

Em pesquisa recente com mais de 300 estabelecimentos entre : Restaurantes , Padarias , Cozinhas Indústrias , Hotéis , entre outros entrevistados podemos analisar o comportamento dos funcionários e suas atitudes durante o relato dos responsáveis , sobre este tema .

Com uma melhora no setor, o funcionário tende a ser mais valorizado por aquele que decide sobre sua contratação e permanência, e assim a equipe de trabalho vai sendo formada conforme as necessidades exigidas pelo Dono do negócio que está sempre atento e trabalha junto com seus comandados . Mas os mesmos ressaltam ainda a importância de treinamentos para qualificar a equipe .

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SANPSA 2010 !
Onde o Congresso Técnico traz a informação !
Ana Paula

Postura Higiênica do Serviço de Alimentação

2010-03-04T16:00:00.000-08:00

Os funcionários devem estar sendo monitorados de forma constante sobre este assunto que é a Higiêne no Serviço de Alimentação .

Desta forma os Restaurantes , Padarias , Cozinhas Indústriais , Hotéis e Cozinhas de Hospitais têm a possibilidade de ter funcionários melhores preparados nesse que é um dos requisitos mais importantes do Serviço de Alimentação .

Para ajudar os profissionais do setor sempre reunimos em Congressos Técnicos , palestrantes que têm o conhecimento teórico e prático sobre o assunto e com isso ajudam a esclarecer pontos como :

Manipulação e Higiêne dos Alimentos
Reaproveitamento dos Alimentos
Portárias em vigência da Vigilância Sanitária
Desenvolvimento da mão de obra seguindo orientações da Vigilância Sanitária

Como estes tópicos podem lhe ajudar ? Sendo trabalhados de forma constante, os itens listados acima, isto leva o funcionário a ter uma consciência maior, e melhora até mesmo sua postura, o que pode evitar problemas Higiênicos Sanitários .

Afinal esse assunto se não tratado de forma correta, pode gerar desde uma simples advertência até o fechamento do estabelecimento pelo fiscal da Vigilância Sanitária .

http://www.marketingnutricional.com.br/2concurso.html

ttp://www.marketingnutricional.com.br/video_7sanpsa.html

http://www.marketingnutricional.com.br/video_2008.html

A importância dos Congressos Técnicos

2010-03-03T11:28:00.000-08:00

Atualizar-se sobre o que acontece no setor de Alimentação é o que impulsiona o sucesso no negócio, afinal nesse processo podemos avaliar as ações e conceitos que devemos aplicar para termos retorno do investimento que é realizado por Empresas e Empreededores deste setor .

Por isso os Congressos Técnicos são essenciais para a atualização dos profissionais da área como :

Chefs de Cozinha
Cozinheiros
Nutricionistas
Técnicos em Nutrição
Compradores
Proprietários

Como deve ser o foco destes Congressos : Ter abordagens teóricas mais simplificadas e de fácil entendimento e compreensão para os participantes que estão em sua maioria buscando o conhecimento prático afim de utilizá-lo em seu dia a dia . No seu Negócio de Alimentação que pode ser Restaurantes , Padarias , Cozinhas Industriais , Fast Food ou seja toda cadeia de Grande Consumo deste setor .

Por isso o contato direto com o formador de opinião é muito importante para entendermos suas necessidades e dúvidas mais frequentes .

A forma mais simples são os Eventos Técnicos que dependem da proucura e envolvimento deste Grande Consumidor que só tende a ganhar a médio e a longo prazo, afinal o maior poder que se tem é o conhecimento obtido e aplicado no negócio, e ainda pode se tornar referência de sucesso . Como são alguns destes:

GRSA - hoje uma das grandes Marcas em Alimentação Coletiva atua desde implantação de Restaurantes em Fábricas até Cozinhas Hospitalares .
Rede Warps - Sucesso de uma jovem Rede de Franquia - conceito de ambiente agradável .
Restaurante Rubaiyat - História de gastromia de imigrantes e que hoje ganha outros Mercados como o da Espanha .
D.O.M - Traz como sua principal referência de Marca o chef e proprietário Alex Atalla que mostra o quanto o marketing é um importante aliado do negócio .
Habibs - Tem como principal aliado a administração implantada por seu fundador e que fortalece a tercerização de poucas funções .
Dona Deôla - Destaque - se não só como uma referência como Grande Panificadora mas também como um estabelecimento onde o público pode almoçar- possui várias lojas .

Então façamos a pergunta em conjunto: Qual o modelo do meu negócio e que informações devo buscar para desenvolver ainda mais no segmento de Alimentação ?

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           http://marketingnutricional.com.br/video_7sanpsa.html

            Aguarde SANPSA - Onde os Congressos Técnicos acontecem !

Mesa de Emprego

2010-02-26T13:49:00.000-08:00

Em vários setores o emprego aumenta constantemente e na área da Alimentação a procura vem se tornando maior, e com isso os segmentos como :

Restaurantes
Cozinhas Industriais
Padarias
Confeitarias
Restaurantes de Hotéis
Cozinhas de Hospitais

Em breve terão uma ferramenta prática e fácil para diminuir sua busca de profissionais que vão deste :

Chef de Cozinha

Cozinheiro
Nutricionista de Gestão
Técnico de Nutrição

Auxiliar de Cozinha
Estoquista

Entre outros funcionários que precisa para o seu Restaurante e tudo em um só lugar de busca . Se você é o profissional que quer se colocar ou se recolocar e trabalhar na área de Alimentação , busque se informar com o nosso parceiro :

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O Fornecedor e o Comprador

2010-02-24T11:32:00.000-08:00

Para muitos fornecedores entender o comprador ainda a lição é um mistério . Isto em parte pode ser compreendido por varias razões, como por exemplo a importância da criação de um bom relacionamento entre os dois lados.

Conversando com os decisores pela compra nota-se a insatisfação dos Compradores com fornecedores que muitas vezes estão pressionados em bater metas e com isso perdem o " time" da criação do relacionamento e que na maior parte das vezes irá trazer o retorno dos meses seguintes .

O comprador é a peça fundamental em todos os Mercados, imaginemos então em um dos mercados mais competitivos que é o da alimentação, mostra disso é a gama de produtos criados afim de atender compradores , necessidades e quantidades...

Pois consumo e demanda andam em rítmo igualmente acelerados no setor de Alimentação nos :

Restaurantes
Padarias
Hotéis
Fast Foods

E assim por diante, mas o mais importante, o Fornecedor não deve perder e nem deixar de praticar o exercício do relacionamento com o Comprador, afinal são eles que dizem quem entra ou não neste setor onde a gôndula da venda são eles próprios.

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Equipe Marketing Nutricional

Informações 11 3262-5061

Ana Paula

Como evitar o erro do desperdício.

2010-02-23T10:42:00.000-08:00

A maior parte de profissionais de restaurantes , padarias , cozinhas industriais , hotéis , cozinha de hospitais, sempre estão se "policiando" sobre este item que é o grande vilão. Possuem importantes aliados como:

Planilhas de Controle
Sistemas ou Programas de softwares
Administração diária

Estes são alguns dos recursos conhecidos e utilizados pelo setor de Alimentação, todos contribuem de alguma forma, mas o desperdício ainda é um problema real e pode ser diminuido e até mesmo superado se algumas regras e situacões forem acrescentadas ao conjunto .

Exemplos, um piloto não vira piloto de um instante para o outro , o nadador não quebra recordes de um momento para outro e assim por diante .

Todos aprendem no primeiro instante a importância do treinamento e qualificação que devem ser feitos constantemente, afinal sem estes principais fatores não adianta nada todos os melhores recursos que possam ter em tecnologia.

A equipe do restaurante deve ser neste caso os pilotos ou nadadores e nós, os treinadores . Sim, isso mesmo, por que juntos a motivação é maior em saber que não somos sozinhos e que o problema tem solução .

Programa de treinamento e qualifição em Serviço de Alimentação - Participe e tenha 90 % de benefícios .

Cadastre -se !

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Equipe Marketing Nutricional
Ana Paula

O Canal certo

2010-02-18T16:18:00.000-08:00

Após pesquisa realizada em 1 mês com 350 estabelecimentos entre :

Restaurantes
Padarias
Confeitarias
Restaurantes de Hotéis

Tivemos um panorama do perfil que funcionários e fornecedores devem ter tanto para trabalhar nos estabelecimentos como para ser fornecedor , os entrevistados pela pesquisa responderam diferentes pontos como :

Qual a importância do funcionário ter uma já qualificação voltada no setor Restaurante ?

89% colocaram como importante .
11% colocaram não saber como fazer .

Quanto aos fornecedores, as perguntas tiveram uma indentificação interessante :

85% responderam que compram por Marca e Preço .
15% responderam que compram por Preço .
65% compram em atacadista porque o fornecedor não atende sem quantidade mínima .

Isto mostra que há muito a fazer para um Mercado que movimenta bilhões anualmente, por isso estaremos realizando o maior Programa de Qualificação para funcionários onde restaurantes , padarias , confeitarias entre outros estabelecimento serão beneficiados .

Você que quer participar deste programa pode saber mais através dos contatos 113262 -5061 atendimento@marketingnutricional.com.br Ana Paula / Emilio

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Sabendo não vai faltar

2010-02-17T10:24:00.000-08:00

Sabendo não vai faltar

Esta frase poderia ser colocada em várias situações e por isso estamos utilizando para você que nos acompanha e trabalha com Alimentação em :

Restaurantes
Padarias
Redes Fast Food
Cozinhas Industriais
Hotéis

Quando colocamos a frase sabendo não vai faltar poderiamos imaginar uma alimentação, um ingrediente, uma receita de uma preparação e assim vai, mas já mais pensaríamos no principal que é a mão de obra que geralmente está em :

Falta
Mal qualilificada
Rotativa
Sem comprometimento

Façamos uma reflexão juntos ?

Quanto me custa o funcionário ?
Porque devo treiná - lo ?

Quanto é mais barato o treinamento em relação a rotatividade ?
Qual o motivo e porque certos funcionários devem e podem ser aproveitados ?

Estes são alguns questionamentos que devemos fazer sempre, afinal o negócio é fazer o Consumidor feliz e assim que divulgue cada vez mais a Casa .

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Acreditando cada vez mais

2010-02-11T09:15:00.000-08:00

Acreditando cada vez mais

Soluções para o setor de Alimentação estão cada vez mais sendo desenvolvidas seguindo o processo onde a cadeia que forma o segmento é ouvida , isto traz um ganho para todos que trabalham com a Alimentação .

Produzir é a ordem de momento , afinal o consumo é Grande e precisa ser atendido , as Empresas fornecedoras passam por uma etapa decisiva em atender as necessidades do Grande Cosumidor e assim não perder Mercado .

O produto deve ter :

Qualidade
Fácil Manipulação
Rentabilidade
Minimo de Perda
Preço

Grandes Marcas de Mercado buscam aprimorar seus produtos afim de não perder espaço para Novas Empresas que estão aprimoradas nos quesitos citados afinal muitos Profissionais destas trabalharam e adquiriram o conhecimento necessário para atender esta demanda real por isso devemos acreditar cada vez mais .


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Gerando Oportunidades

2010-02-10T11:26:00.000-08:00

Gerando Oportunidades

O setor da Alimentação é um grande gerador de oportunidades para todos os que estão envolvidos direta ou indiretamente .

Prova disso está visível em todos que participam do Mercado .

As Indústrias buscam atender as necessidades dos Grandes Consumidores desenvolvendo produtos que se tornem práticos no uso em grande quantidade , Distribuidores são utilizados como um braço da indústria, afim de estabelecer e manter o contato com o setor de Alimentação Fora do Lar que hoje é composto por :

Restaurantes Comerciais
Cozinhas Industriais
Panificadoras
Cozinhas Hospitalares
Redes de Fast Foods
Hotéis
Bares

Isso torna este Mercado em um grande negócio que deve ter uma atenção de fornecedores que precisam entender a dinâmica deste setor que é feito da vivência prática dos Compradores , Proprietários , Profissionais Técnicos como Nutricionistas , Chefs ,Confeiteiros entre outros, afinal são eles que determinam os produtos que serão comprados .

Eventos direcionados são realizados para que os doi lados, Comprador e Fornecedor possam alcançar a melhor negociação. Isto é SANPSA !

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2010-02-10T11:17:00.001-08:00

Melhorando o conceito

2010-02-08T12:52:00.000-08:00

A SANPSA conseguiu :

Melhorando o Conceito
As iniciativas criadas por profissionais do setor de Alimentação estão mostrando o novo rumo deste Grande Mercado que gera bilhões em reais anualmente.

É importante ressaltar a nova maneira e postura que os novos Empresários da Alimentação empreendem para o segmento dando ainda mais modernidade . Por isso percebece a migração dos frequentadores de fast food para os Restaurantes , isso é sinal não só de melhora de poder financeiro , mas a conciência de melhor se alimentar , querer mais tempo com os colegas de trabalho , com os amigos , conforto e outros benefícios.

O que Melhorou neste Conceito :

Padrão de Arquitetura
Ambiente mais voltado para o Cliente
Cardápios melhor elaborados de acordo com o perfil do público
Relacionamento mais próximo do Cliente
Criação de uma indentidade própria

Estes são alguns pontos que o Novo Empresário da Alimentação mostra, não importando se é Panificadora , Restaurantes Comercias , Industrias e Hospitais que hoje apresentam possibilidades de alimentação tanto para pacientes como para visitantes .

O setor tende a melhorar ainda mais, pois os seus responsáveis buscam aprimorar o que falta e conservar o que já está sendo realizado . Por isso temos Congressos de Atualização Prática onde os participantes reciclam , aprimoram , atualizam o conhecimento com quem ministra as palestras e com os participantes que são do setor .

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Fique de Olho

2010-02-07T06:28:00.000-08:00

A melhor forma de encontrar o cliente certo para o seu produto está somado a boa relação com os Restaurantes , Padarias, Cozinhas Industriais e os Profissionais que trabalham neste Mercado como fermentadores de idéias e opinião como por exemplo :

Chefs de Cozinha
Nutricionistas
Administradores de Restaurantes
Compradores
Proprietários

Todos eles tem seu lugar, posicionamento , responsabilidade de decisão , necessidades e forma única de fazer e de relacionar com o Mercado , Indústrias e Vendedores .
Por isso Olhe atentamente que a maneira de se trabalhar com este Mercado é diferente do que é o Varejo .
Trabalhe direcionadamente pois a Venda é o resultado do entendimento de como cada um deve ser atendido !

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                  Outras informações 11-3262-5061 atendimento@marketingnutricional.com.br

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Mercado não Trabalhado

2010-02-07T05:49:00.000-08:00

Pesquisa sobre Fornecedores mostra uma realidade diferente do se mostra para o Grande Comprador.

Como melhorar esta relação entre um Mercado que cresce dia a dia e movimenta bilhões por ano? Deve ser analisado de forma direcionada e objetiva pelos Fornecedores.

Pois os Compradores deste Mercado começam a não aceitar imposições de certos fornecedores e isto acaba levando as Empresas Industrias em sua maioria a não dar a atenção necessaria e diminuir recursos tanto sobre pesquisas específicas como a eventos que visam a aproximação tanto de quem Compra como de quem Vende.

Não se deve acreditar em tudo que se fala sobre a situação deste mercado! Pois o seu melhor professor sobre o setor são algum desses exemplos abaixo:

Vendedor
Comprador
Parceiros
Mídia

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Outras informações 11-3262-5061 atendimento@marketingnutricional.com.br

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SANPSA Salão de Novos Produtos em Alimentação

2010-02-06T13:52:00.000-08:00

Em abril de 2009 chegou em sua 7 ª edição o SANPSA - a feira mais direcionada para o serviço de alimentação – food service e profissionais da área. Mantendo a sua característica técnica através de Congressos para a atualização e troca de informações.A feira também conseguiu inovar mais uma vez, trazendo para o evento a Cozinha de Finalização.

Publico alvo - Restaurantes , Confeitaria , Padaria , Cozinhas Empresariais.

Profissionais que participam : Nutricionistas , Chefs de Cozinha , Proprietários Compradores.

Por que participar? Para estar atualizado com o que acontece no setor e assim atualizar o conhecimento sobre assuntos como :

Gestão do Restaurante
Segurança Alimentar
Controle de Custos
Elaboração Cardápio

Entre outros assuntos , 2010 será o ano de se aprimorar ainda mais sobre este Mercado.

Veja o aconteceu nas ultímas edições :

http://marketingnutricional.com.br/video_7sanpsa.html