terça-feira, 6 de julho de 2010

Entrevista - Silvia M. Silva fala da importância dos Cursos Práticos e Congressos Técnicos no setor da Alimentação

  
Silvia M. Silva - Nutricionista graduada pela USP , responsável pelo Marketing Nutricional e SANPSA da G9 Comunicação tem como princípio a importante visão dos Mercados Técnicos e de Consumo da Alimentação Food Service .Tendo as experiências tanto como Operadora do setor como em Indústria Alimentícia .
   
MN : Com a constante mudança no Mercado de Alimentação , qual a importância dos Profissionais Gestores estarem mais preparados e como você vê esta preparação ? 

Silvia M. Silva : A capacitação do gestor atualmente seja ele Nutricionista, Chef de Cozinha, Gerente de Restaurante, Compradores , etc, deve ser feita de forma contínua, principalmente através de Cursos Práticos e Congressos Técnicos que estarão levando sempre em conta a realidade do setor, facilitando assim a assimilação do conhecimento que o profissional precisa para melhorar a sua capacidade administrativa.

MN : Em uma época de avanços tecnológicos , seja ele por parte da industria de alimentos, de equipamentos, de facilidades de softwares gerenciais, como o profissional deve buscar as informações do que mais se adequa a sua realidade?

Silvia M. Silva : Este mercado, todos os dias traz inovações para seduzir o gestor do segmento de alimentação e cada vez se mostra mais claro que os profissionais devem estar preparados tecnicamente para avaliar estes produtos com critérios técnicos e que futuramente vão lhe gerar menos custos .

MN : Com base em sua experiência na organização de Eventos e Congressos Técnicos, quais são os principais requisitos que os profissionais devem buscar ao fazerem os Cursos e Congressos Técnicos do depto Marketing Nutricional?

Silvia M. Silva : De cem por cento das avaliações recolhidas nos Eventos e Congressos Técnicos, nota-se claramente a necessidade de cada vez mais aperfeiçoar-se em temas que são a base do bom gerenciamento em custo, seja ele de um restaurante comercial, de uma cozinha industrial , uma cozinha hospitalar, de um buffet, de uma padaria, de um hotel entre outros profissionais deste setor . Com isso os cursos práticos realizados pelo Marketing Nutricional, tem sempre a preocupação de trazer profissionais palestrantes com o conhecimento técnico e prático necessário para a capacitação .

MN : Qual a diferença que você vê tecnicamente entre o setor da Alimentação Fora do Lar ou Food Service e o Mercado Varejista?

Silvia M. Silva : O Serviço de Alimentação - Food Service deve se adequar e capacitar todos da equipe para que não sofra tanto no quesito de uma eventual dispensa de um ou mais funcionários . Isto o Mercado Varejista como Supermercados realizam constantemente, buscando para seus funcionários, cursos de capacitação realizados por profissionais que têm conhecimento da realidade do Mercado Varejista.

MN : Como os fornecedores podem ser mais presentes na participação dos clientes nos Eventos Técnicos que aprimoram o conhecimento sobre o setor de alimentação ?

Silvia M. Silva : Alguns fornecedores percebem através dos Eventos Técnicos e Congressos que podem potencializar uma melhor relação com os seus clientes, oferendo lhes esta oportunidade de melhorar a sua gestão, uma vez que os mesmos não vão pedir. Isto cria uma network.

MN : Com uma nova geração de profissionais gestores de Serviços de Alimentação, como você vê o comportamento do profissional no que se refere a uma melhor qualificação? 

Silvia M. Silva : O profissional tende a se capacitar cada vez mais, não só para se valorizar mas tabém para rapidamente estar colocado ou recolocado no setor de alimentação, valorizando assim cada vez mais o seu potencial profissional.

MN : Tendo vivência e experiência nos dois setores tanto gerencial de custos, conflitos, problemas e agora como um profissional que busca fazer com que outros profissionais do setor da alimentação possam ter o conhecimento adequado e menos dificuldades, o que você pode dizer para este profissional sobre a necessidade da constante atualização? 

Silvia M. Silva : As mudanças estão rápidas e constantes, cada dia mais as exigências são maiores, em minha época como gestora, sempre tive a participação dos fornecedores para as situações que mais eram pericritantes na gestão. Fornecedores, estes como os de equipamentos, softwares e alimentos. Hoje a realidade mudou , equipamentos evoluiram, softwares evoluiram, alimentos evoluiram e o profissional deve-se capacitar ainda mais para se valorizar e sua voz se tornar a diferença junto aos fornecedores.

MN : O gestor do Serviço de Alimentação pode ter vários perfis, mas com a experiência de mercado como gestora, qual a melhor característica que este profissional pode, deve ou tem que desenvolver?

Silvia M. Silva : O gestor da área de alimentação muitas vezes irá se deparar com situações diversas entre as quais a falta de mão de obra adequada, para isso o gestor deve desenvolver a gestão participativa, onde ele busca se capacitar e também capacitar sua equipe, diminuindo assim problemas e conflitos.

 
 
 
Prepare -se para o Mercado da Alimentação - Profissionais e Proprietários : Restaurantes Comerciais , Cozinhas Industriais , Padarias ,Cozinhas Hospitalares , Confeitarias , Redes de Fast Food entre outros . 

7ª Edição do Curso Prático de Gerenciamento de Custos em Alimentação :
  • Temas importantes Como Gerenciamento de Estoque e Cardápio
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Informações atráves de  http://www.marketingnutricional.com.br/
Equipe de informações da Alimentação
Marketing Nutricional
Contatos 11- 3262 -5061



  
 
 
  

segunda-feira, 12 de abril de 2010

Entrevista - Com Cris Leite : Como deve ser o Fornecedor de hoje para atender os Restaurantes

Entrevista Cris Leite

Chef de cozinha, graduada pelo Curso Superior Internacional em Gastronomia da Universidade Estácio de Sá, consultora gastronômica do Hotel Le Canton, professora de Cozinha Brasileira do curso de Pós Graduação em Gastronomia da Universidade Estácio de Sá, professora do curso de Chef Executivo do SENAC Rio. Professora da Celdom Gourmet. É responsável pelo

        blog www.chefcrisleite.com





MN: Como você vê o crescente mercado de restaurantes?

Cris Leite : Com otimismo. O mercado está crescendo com muita rapidez. O consumidor brasileiro está mais exigente, esses fatores melhoram a quantidade e a qualidade do serviço gastronômico.

 MN: Como os restaurantes podem se aprimorar em relação ao contato com os fornecedores?

Cris Leite : Estabelecendo um relacionamento de parceria, de comprometimento  com seus fornecedores.

MN: Como tornar os fornecedores flexíveis e pontuais no que se refere a pedidos e entrega?

Cris Leite : É fundamental que fornecedor e restaurante falem a mesma linguagem. O fornecedor deve conhecer toda a rotina do cliente.

MN: De que forma o fornecedor chega até você, através de indicação, visita comercial ou através de atacadistas?

Cris Leite: Alguns fornecedores me acompanham há muitos anos, por indicação de outros restaurantes, sempre encontro novidades em feiras também.

MN: Você diria que tudo que a indústria de alimentos produz serve para ser usado no restaurante? O que pode ser melhorado pela indústria?

Cris Leite : A indústria está tentando se adequar a nossa realidade mercadológica. Acredito que o aumento de chefs de cozinha preparados, formados nos restaurantes vai influir cada vez mais essa melhora industrial.

 MN: Como o fornecedor lhe ajuda em situações difíceis, como por exemplo, em uma reposição extra de mercadoria rapidamente, isto é feito ou você recorre à outra saída?

Cris Leite :   Nessas horas encontro nos meus fornecedores verdadeiros parceiros. Daí a importância desse relacionamento, quando preciso de reposição extra sou rapidamente socorrida.

 MN: Você diria que hoje os fornecedores estão mais qualificados para atender o setor de restaurantes que possui necessidades diferentes do mercado varejista ?

Cris Leite : Sim, a melhoria nesse setor foi muito grande. O crescimento da abertura de restaurantes, padarias, delicatessens com produtos especiais só foi possível porque contamos hoje com fornecedores qualificados para abastecer esse mercado.

 MN: Como o fornecedor lhe ajuda em treinamento com os funcionários a fim de dar qualificação profissional?

Cris Leite : Alguns fornecedores me oferecem especialistas de diversas áreas para palestras e cursos. Além de diminuir meu custo conto com uma qualificação profissional de ponta.

MN: O que você considera mais critica na gestão de um restaurante: A relação com os fornecedores, a mão de obra sem qualificação necessária, o controle de custo, o atendimento ao cliente, a segurança alimentar, a variação constante do cardápio?

Cris Leite : A mão de obra sem qualificação sem dúvida é hoje um grande problema. Não há mais espaço para amadorismo no mercado gastronômico.

MN: Existe algum caso de sucesso que você se espelhe profissionalmente?

Cris Leite : Muitos... Meus professores foram muito importantes para minha vida profissional.

quarta-feira, 31 de março de 2010

Reciclagem serve de aprimoramento e network para os gestores

Reciclagem serve de aprimoramento e network para os gestores. No Curso de Gerenciamento de Custo em Serviços de Alimentação os profissionais puderam reciclar os conhecimentos sobre custos.


Do curso participam  Nutricionistas ,Chefs de Cozinha , Administradores ,Compradores , Técnicos em Nutrição que querem ter um maior conhecimento , aprimorando assim um dos pontos que o verdadeiro gestor do serviço de alimentação precisa estar atento. Veja porque participar :

  1. Como analisa seu custo ?
  2. Como o controle de estoque é controlado ?
  3. Por que o funcionário deve ser instruido quanto ao ponto desperdício ?
  4. Como diminuir o custo da mão de obra ?
Os itens apresentados acima são algumas das perguntas mais frequentes e que devem ser trabalhadas constantemente .   
O PONTO ...
Cada vez mais serviços de alimentação crescem freneticamente e junto com esse crescimento vem a necessidade de buscar ferramentas e aliados que possam garantir o seu lucro.

Anos atrás bastaria somente oferecer o básico para o consumidor, mas na época atual com acesso a muitas informações, este consumidor se tornou exigente, o que modifica o comportamento dos restaurantes comerciais, empresariais, de hotéis, hospitais etc. ou seja todos os que compõem a cadeia do grande mercado.

Para isso é que com estudos, industrias e prestadores de serviços procuram ter valor agregado aos seus produtos e serviços . Nota-se visivelmente este valor no foco que os eventos dirigidos trazem para o mercado do grande consumidor, pois o mesmo não tem mais tempo para perder com procuras, desta forma seleciona os eventos que vai freqüentar facilitando assim a comunicação entre os canais de quem compra e quem fornece.


Podemos dizer então que o ponto ideal é juntar de forma objetiva, vocês tanto fornecedores quanto serviços de alimentação . Por essa razão é que a  SANPSA Salão de Novos Produtos e Serviços em Alimentação nasceu e vem sendo o ponto de encontro de todos aqueles que participam direta ou indiretamente desse Mercado Food Service. Aguardem novidades e mais informações sobre o Evento .





Ana Paula
Equipe de informações da Alimentação

Marketing Nutricional
Contatos 11- 3262 -5061
http://www.marketingnutricional.com.br/
atendimento@marketingnutricional.com.br

terça-feira, 30 de março de 2010

Dinamismo do Funcionário

O funcionário do restaurante deve ser treinado para estar pronto a fazer mais de uma função seja no Restaurante , Padaria , Confeitaria , Cozinha Indútrial , Cozinha de Hospital entre outros estabelecimentos .

Afinal de contas, hoje em dia os Gestores do setor da Alimentação percebem que o dinamismo do funcionário deve ser melhor explorado e aproveitado para que ele renda mais e não se torne um profissional ocioso e não venha a produzir o que pode. Pois muitas vezes gestor terá que fazer subistituições por várias razões, como por exemplo o funcionário que faltou ou foi mandado embora .

Tendo uma equipe dinâmica o Gestor pode se dedicar a outras etapas do negócio como participar de Congressos que possibilite as atualizações sobre o que acontece no segmento da alimentação que está em constante mudança e os profissionais como Chefs de Cozinha , Nutricionistas , Gerentes , Compradores enfim gestores devem atualizar-se para que assim o negócio seja cada vez mais rentável .

Em uma pesquisa , realizada com os responsáveis e proprietários notou-se caracteristicas diferentes entre aquele que monta o estabelecimento como uma fonte de renda e aquele que visa ter um negócio lucrativo e por isso investe mais o tempo em ter o conhecimento certo sobre este Mercado crescente e atraente . 

Em breve mais informações sobre a 7ª Edição do Curso de Gerenciamento de Custos em Alimentação !






Participe e Ganhe um Exemplar !
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sexta-feira, 26 de março de 2010

Desenvolver para Crescer

Os fatores para o crescimento hoje no novo Mercado são mais fáceis de serem indentificados e trabalhados cabendo aos profissionais da Alimentação darem uma atenção especial ao item administração primaria .

Afinal quando falamos em desenvolver e crescer , devemos analisar qual o nosso ponto de partida para determinarmos o quanto iremos nos desenvolver e estabelecermos metas e prazos, com isso podemos fazer as melhores escolhas em todos os sentidos até mesmo do fornecedor parceiro que será essencial no planejamento de ações futuras junto ao cliente .

Hoje Redes de Fast Food , Cozinhas Indústriais , Padarias , Confeitarias , Restaurantes Comerciais , entre outros conseguem com que o fornecedor direcione verba para essas ações e promoções que ajudam tanto na divulgação mas também na expansão de novos clientes .

Podemos ressaltar dessa maneira uma real aplicação do item administração primaria  o que reforça como é importante o gestor seja ele Gerente , Supervisor , Administrador ,Comprador , Chef de Cozinha , Nutricionistas, estarem atualizando o conhecimento de forma prática e dinâmica para ser aplicada no dia a dia do Serviço de Alimentação pois o Mercado atual é feito pelo diferencial do profissional gestor que quer desenvolver e crescer junto com esse ramo próspero e promissor .


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quinta-feira, 25 de março de 2010

Sonho ou Realidade?

Sonho ou Realidade?
Combate ao Desperdício é possível.

 Para não ver o lucro escoar pelo ralo do desperdício, a saída é conhecer cada processo do Serviço de Alimentação para detectar as causas, que, no geral, são sempre as mesmas: desatenção, desconhecimento, desleixo e falta de iniciativa.
Favorecem ao desperdício:
Manipulação nas áreas de pré-preparo e preparo sem os devidos cuidados.
Falta de conhecimento de técnicas corretas de preparo dos alimentos.
Abastecimento inadequado.
Reposição sem planejamento.
Controle de giro de estoque.
Más condições de armazenamento.
Qualidade de matéria-prima, quando abaixo do padrão desejado.
Departamento de compra mal estruturado.
Falta de criatividade

Neste contexto, perder é um problema final de um processo que envolve,recrutamento, treinamento dequado de funcionários e gestão eficiente de recursos.
Planejar mal as quantidades necessárias para o dia-a-dia também traz conseqüências ruins, pois resulta em falta ou sobra de mercadorias. No caso de falta, o desperdício será de perda da oportunidade de vendas.
No caso de sobra, é perda de mercadoria. Um conceito inovador e que pode motivar os funcionários a colaborar com a economia de recursos é o chamado Rastreador de Perdas. É preciso implantar e trabalhar com melhores práticas e padrões de processos em Serviços de Alimentação, só assim haverá um real combate ao desperdício.

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quarta-feira, 24 de março de 2010

As Empresas

Algumas Empresas percebendo o Grande desenvolvimento do Mercado de Alimentação denominado atualmente como Alimentação Fora do Lar procuram de alguma forma transformar seus produtos em produtos de consumo para o setor .







 
Mas é importante entender e indentificar a dinâmica deste setor que tem particularidades e necessidades distintas do mercado varejista tanto em escala , volume e consumo, o que torna o setor ainda mais diferente e independente, pois o Grande Consumidor ou Comprador esta sempre avaliando os produtos independentemente se for um equipamento ou produtos alimentícios, de forma ainda mais criteriosa como por exemplo custo/benefício .

Tanto se torna veridico este fator que Grandes Atacadistas desenvolvem marcas próprias dando ao Comprador novas alternativas de compra pois todo fornecedor deste setor, hoje deve garantir logo no primeiro instante a qualidade, pois seu nome e Marca estarão estampados no produto e sabemos se o Grande Consumidor estiver satisfeito com o que lhe é apresentado pode-se abrir o precedende para troca de produto .

Os Fornecedores devem estar atentos a este público que hoje consome bilhões e cada vez mais mostra que consegue impor o ritmo que o fornecedor deve ter para atendê-lo, enquanto o mercado varejista continua espremendo as Empresas fornecedoras   .

Isto é real e evidente que grandes redes varejistas enxergando uma oportunidade de negócio e para não perder espaço no mercado hoje tem em seu portifólio de negócios redes atacadistas como é o caso do Grupo Pão de Açúcar que comprou o Atacado Assái isso mostra o potencial de consumo deste setor .

Devemos lembrar quem compõe este segmento em expansão continua são eles: Restaurantes , Comerciais , Redes de Fast Foods , Hotéis  , Panificadoras , Cozinhas Coletivas ,Cozinhas de Hospitais entre outros .

O Comprador e decisor deste mercado tem a visão mais técnica e menos comercial por isso a demonstração dos reais beneficios do produto é tão importante quanto .


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